Característica bromatológica de snacks com baixo índice glicêmico desenvolvido á partir da espinha de peixe Tambaqui

Gabriela Geraldi BARTELI, Gabriela Tarkine Leite CASTAÑON, Vitória Laís da Silva SOARES, Joice Izidora de MORAES, Juliana Maria Amabile DUARTE

Resumo


Introdução: O pescado é rico em nutrientes, de grande importância na alimentação humana. Os peixes apresentam uma boa concentração de vitaminas E, A e D, ácido pantotênico e niacina. È um alimento saudável, rico em proteína de alto valor biológico, é de fácil digestão e ainda possuem menos gordura
comparado as carnes vermelhas. Os resíduos descartados do peixe em geral são destinados para produção de produtos químicos, fertilizantes, iscas, artesanatos. Servem de alimentação para animais e são reutilizados para a preparação de produtos alimentícios para humanos. Pode-se obter a carne do peixe
separadamente da sua carcaça por meios mecânicos, isso permite realizar preparações com a trituração dessa carcaça que se torna um alimento utilizado para consumo. Objetivo: Analisar as propriedades nutricionais de snacks de baixo índice glicêmico desenvolvido a partir da espinha de peixe da espécie
tambaqui. Materiais e Métodos: Para o cálculo da quantidade nutricional existente no snacks de baixo índice glicêmico, desenvolveu-se uma receita do petisco e foi realizada a ficha técnica de preparação e as análises bromatológica para possíveis comparações com outros autores. Resultados: Os snacks de
espinha de peixe obtiveram percentual satisfatório de macronutrientes através da analise bromatológica destacando-se os lipídeos 3,54%, proteína 23,75%, resíduos de mineral fixo 3,51% e carboidrato 69,2% na matéria seca. Umidade e voláteis apresentaram 67,43%. Conclusão: Os snacks de baixo índice glicêmico elaborados representa uma alternativa para o aproveitamento integral do peixe tambaqui já evitam desperdício da matéria prima e apresentam propriedades nutricionais suficientes para as necessidades de um individuo, além de ser acessível a toda população e obter baixo custo.


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ISSN: 2594-6757