AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE CARDÁPIOS OFERTADOS A ESCOLARES DE DUAS ESCOLAS LOCALIZADAS NOS MUNICÍPIOS DE CUIABÁ E VÁRZEA GRANDE-MT

Resumo

Introdução: A alimentação escolar é um direito garantido para os estudantes, o Programa nacional de alimentação escolar (PNAE) oferece alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas da educação básica pública. Objetivo: Avaliar qualitativamente os cardápios oferecidos a escolares de Cuiabá e Várzea-Grande. Materiais e métodos: Trata-se de um estudo tipo observacional de corte transversal, que teve como amostra dois cardápios escolares, sendo um em Cuiabá e outro de Várzea Grande. Avaliamos através do método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio Escolar – AQPC que permite analisar qualitativamente a composição do cardápio, considerando as preparações que o compõe quanto a cores e técnicas de preparo, as repetições e combinações, as ofertas de determinados alimentos como folhosos, frutas ou tipo de carnes, além do teor de enxofre dos alimentos. Para a análise desses dados, foi utilizado o programa Microsoft Office Excel, ano 2013 com avaliação mensal do cardápio, por meio de porcentagem. Resultados: No município de Várzea Grande os itens do cardápio com pior desempenho foram as cores iguais (50%), alimentos ricos em enxofre (55%) e a fritura (35%) enquanto em Cuiabá os itens do cardápio com melhor desempenho foram as frutas in natura (75%), cores iguais (0%), carnes gordurosas (25%), fritura (0%), doce (0%) e doces + frituras (0%). Conclusão: Há necessidade da revisão dos cardápios, com atenção na qualidade dos alimentos e das preparações ofertadas a escolares. A inserção de mais profissionais nutricionistas na educação se faz necessária pois sabe-se que o efetivo é insuficiente para atender adequadamente a demanda.

Palavras chave: Alimentação escolar; Planejamento de cardápio; Avaliação qualitativa das preparações do cardápio.