MEDIDAS DE BIOSSEGURANÇA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) NO MUNICÍPIO DE VÁRZEA GRANDE DURANTE A PANDEMIA.

Resumo

Introdução:No entanto, com o decorrer da pandemia, era essencial manter o acesso físico ao alimento, sendo assim, foi necessário a adaptação com a criação de soluções para realizar a produção e o distribuição das refeições in loco, levando em consideração o cuidado com a gestão da saúde dos colaboradores, remanejando os procedimentos operacionais padrões (POP’S), com prioridade nas medidas de barreira e segurança microbiológica para assim evitar a contaminação dos colaboradores, utensílios, da matriz alimentar e feita a aplicação de recursos financeiros para a produção e distribuição das refeições de forma seguras. Objetivo: Avaliar a adoção e execução das medidas de biossegurança em empresas institucionais durante a Covid-19. Metodologia: Tratou-se de um estudo descritivo retrospectivo, com abordagem quantitativa realizado em três Unidades de Alimentação e Nutrição Institucionais, sendo designadas neste estudo como UAN1 e UAN2, que são unidades de autogestão de mercado atacadista e a UAN3 é uma unidade terceirizada de Concessionária de veículos, no município de Várzea Grande, Mato Grosso no período crítico pandêmico de 2020 a 2022. Foram aplicados aos responsáveis técnicos de cada unidade, um checklist que contemplou os questionamentos sobre a adoção e execução das medidas de biossegurança em Unidades de alimentação e nutrição institucionais durante o período de exigência do cumprimento dos protocolos para o controle da pandemia, a pesquisa foi conduzida pelas idealizadoras do projeto de pesquisa sob supervisão da professora orientadora e das nutricionistas responsáveis técnicas pelas unidades. Conclusão: Conforme os dados apresentados, concluiu-se que as não conformidades que foram encontradas nos estabelecimentos estudados mostram que não estavam sendo executadas as medidas de biossegurança em período pandêmico, foi observado que estes altos percentuais de não conformidades mereciam atenção dos responsáveis pelas unidades e autoridades sanitárias.

Palavras-Chave: Restaurantes; Medidas de biossegurança; Pandemia; Covid-19.